第1回
健康な心身は、健康なお口から
第1回
健康な心身は、健康なお口から
歯と口は食べること、話すこと、体のバランスをとることなど、健康で豊かな毎日を支える大事な器官です。歯と口の健康を保つことは、心身の健康の基盤、人生を楽しむための基盤です。
歯の基礎知識
歯の本数
歯の構造
歯の汚れのおもな種類
■歯垢（別名プラーク）
白色や黄色のネバネバした歯の付着物だが、食べかすではない。
その正体は、むし歯菌、歯周病菌などの細菌が繁殖して集まったもの。放置すると歯石になってしまう。
うがいや洗口液では取れないが、歯ブラシで取れるため、きちんと歯みがきして取り除くことが大切。
■歯石
歯垢がだ液中のミネラル成分と結びつき、硬い石のようになって歯にこびりついたもの。
歯みがきでは取り除けないので、歯科医院で専門の器具を使って取ってもらう必要がある。
歯と口が健康だと……
- 健康になる
- 何でも食べることができ、栄養を十分に摂取できるため体力がアップ。病気に対する免疫力や抵抗力も高まります。
- 人付き合いが
豊かになる - 食事を楽しみ、滑舌がよく、豊かな表情になるので、外出・交流・活動の意欲が高まって心も体もイキイキ元気になります。
- 脳の働きが
よくなる - よくかむことができるので、脳への血流量が増え、脳が活性化します。学習や仕事の効率が上がり、認知症も予防します。
- 見た目が
よくなる - かむ力があるとフェイスラインが引き締まり、かみ合わせがよいと全身の姿勢がよくなります。
- だ液が
よく出る - だ液のもつさまざまな健康効果が、お口と全身の健康を守ります。
健康を支えるスーパー分泌液“だ液”
- ●味を感じやすくする
- ●口のなかの汚れを洗い流す
- ●栄養素を消化しやすい形に変える
- ●粘膜の乾燥を防ぐ
- ●細菌の増殖を防ぐ
- ●歯を溶かす酸を中性に戻す
- ●歯の表面の傷を修復する
- ●活性酸素※を消す
- ※がんや老化、動脈硬化の原因となる
歯と口が不健康だと……
- 口のなかの
トラブルに悩む - 歯周病菌やむし歯菌が増殖して、歯や歯ぐきの痛みや歯の喪失が起こり、口臭や口内炎なども起こりやすくなります。
- 食べる楽しみを
失う - 歯や口のトラブルのため、「おいしく食べること」が困難になり、食べる喜び（生きる意欲）が低下してしまいます。
- 病気にかかり
やすくなる - 食べられないものが増えると、栄養バランスが偏るため、体力と病気への抵抗力が落ちます。
- 社会との
つながり
が
希薄になる - 会話に支障が生じやすくなることからコミュニケーションの機会が減少し、心の健康にも悪影響を及ぼします。
- 口元や顔の
かたちが変わる - 口周囲の筋肉が緩むため、豊かな表情や笑顔が作りにくくなってしまいます。
食事のおいしさの感じ方別に見た、
歯の平均本数
資料：公益財団法人8020推進財団 指定研究事業報告2007
食塩のとりすぎは、高血圧をはじめさまざまな病気のリスクを高めます。健康に長生きするためには減塩が欠かせません。減塩は少しの工夫で、なおかつおいしく行うことができます。ぜひ、減塩をはじめましょう！
うまみをひきだす天然食品
新鮮な旬の食材は、うす味にすることで食材そのもののおいしさを堪能できます。また、アサリや煮干しなどの魚介類、コンブなどの海藻類、干しシイタケなどのきのこ類からは、「だし」が出て、うす味でもおいしく感じるうまみや風味が楽しめます。
食材そのものを活かした減塩メニュー
「牛肉ソテーきのこソースかけ」
塩分 0.8g
エネルギー 281kcal
たんぱく質 16.4g
脂質 17.1g
糖質 13.0g
（1人分）
エネルギー 281kcal 脂質 17.1g
たんぱく質 16.4g 糖質 13.0g
（1人分）
材料（2人分）
牛モモ肉薄切り…140g
塩…0.6g
コショウ…少々
油…小さじ1強
タマネギ…40g
生シイタケ…30g
シメジ…20g
エリンギ…20g
マッシュルーム…20g
油…小さじ1
小麦粉…小さじ2/3
【A】
トマトピューレ…大さじ1と2/3
赤ワイン…小さじ2
スープの素…小さじ1/5
水…1/2カップ
塩…0.6g
【B】
ジャガイモ…100g
揚げ油…適宜
クレソン…適宜
作り方
- タマネギは薄切りにする。
- 生シイタケは薄切り、シメジは小房に分け、エリンギは短冊に切る。マッシュルームは薄く切る。
- 鍋に油をあたため、タマネギを炒め、しんなりしてきたら
を入れて炒める。小麦粉を入れて混ぜ、【A】のトマトピューレ、赤ワインを入れて混ぜ、スープの素、水、塩を加えて混ぜる。煮立ったら火を弱めて3～4分煮る。 - 【B】のジャガイモは4cm長さの拍子木に切り、160度の揚げ油に入れてからりと揚げる。
- 牛肉に塩、コショウをふる。
- フライパンに油を熱し、牛肉を広げて入れ、両面を焼いて火を通し、器に盛り、
のきのこソースをかけ、
とクレソンを添える。
※食塩量は材料や調理方法などにより異なります。目安としてご活用ください。
参考資料『2020年版食生活カレンダー』料理作成・栄養指導
宗像伸子 東京法規出版刊