調理師の方へ
知って防ごう食中毒予防マニュアル
注意と実行で守ろう食の安全
監修:国立医薬品食品衛生研究所 食品衛生管理部 部長 山本 茂貴
A5/ 表紙4ページ+本文32ページ/ 本文2色
A5/ 表紙4ページ+本文32ページ/ 本文2色
209円(税抜価格190円)
- コンセプト
- 調理師など食を扱うプロン向けに食中毒予防の方法を紹介。代表的な食中毒の原因や頻度から、食中毒予防の実際、主な事例などをイラストなどでわかりやすく解説。HACCPに基づき、食材の購入から保存、調理、調理場の清掃、手洗い、さらにいざというときの対処法などを具体的に説明していますので、どなたでも今日から実践できるような内容となっております。